Un réel atout pour s’installer

Pour un autre, le prix de la SMLH a été un réel atout pour s’installer. Ainsi en a-t-il été pour Julien Castel, 32 ans, prix « coup de cœur » 2022, récent repreneur d’une boucherie : « J’ai connu le prix grâce à l’Institut de formation de la chambre des métiers et de l’artisanat. J’ai immédiatement été intéressé. Le « label » est prestigieux et il a clairement fait partie des éléments qui ont permis à ma demande de crédits d’être acceptée par la banque ».

Un effet levier pour compenser un itinéraire préalablement plutôt sinueux ? Julien, après une école supérieure de commerce était en effet entré dans la vie professionnelle par la grande distribution puis une entreprise informatique. Mais un parcours finalement simple, selon Julien, guidé par une passion partagée avec Anita, sa femme : « J’ai toujours eu des idées et l’envie d’avoir mon entreprise. Après avoir géré sept supermarchés et intégré ensuite une société informatique, je me suis demandé ce qui m’intéressait vraiment ? Or, je viens d’une famille d’agriculteurs. Dans mon enfance, on faisait de la charcuterie maison et on aimait la cuisine : ça m’a façonné... Et puis, nous habitions à l’époque à Londres, où il était difficile de trouver des produits de bonne qualité. Je me suis dit qu’il y avait quelque chose à faire... » Julien rentre alors en Normandie et entame une formation continue en CAP boucher au CFA de la chambre des métiers et de l’artisanat, à Coutances, et Anita, un CAP charcutier-traiteur. Tout s’est ensuite enchaîné très vite : « on pensait travailler deux ou trois ans avant d’avoir notre fonds mais nous avons eu l’opportunité de racheter la boucherie Michel Wach, en Alsace... qui appartenait depuis cinq générations à la même famille ! Un petit plus sympathique... »

Quelques mois plus tard, Julien est toujours aussi enthousiaste. Ce métier traditionnel et affaire de goût, qui implique une grande proximité avec les clients, permet, selon lui, de « s’épanouir à tous les niveaux » : il met en exergue les valeurs liées au terroir, le travail du monde agricole, apporte sa pierre de touche au combat écologique pour consommer moins de viande, mais de qualité. Sans compter que les emplois dans ce secteur ne sont pas délocalisables et « qu’on peut se perfectionner jusqu’à la retraite ! Vous savez, on dit toujours que c’est un emploi peu qualifié. Mais on ne devient pas un bon boucher avec seulement son CAP ! Il faut vraiment du savoir-faire, tout artisan doit devenir un artiste dans sa partie. Ce métier – comme d’autres d’ailleurs – n’est pas suffisamment valorisé, même si le regard de la société change », se réjouit-il. « Il faut en parler aux jeunes, je trouve que c’est une belle alternative à la « morosité » du marché du travail en France.